五彩面馒头在和面过程中，可以采用以下几种方法来避免面团褪色。

首先，可以将不同颜色的面粉分别放在不同的容器中，避免混合受潮或受污染。

然后，在加入适量的水和油后，将五彩面粉逐渐均匀地加入面团，搅拌均匀。

最后，可以加入一些小苏打粉，这样可以让五彩面馒头更加松软，口感更好，同时也能保持面团的色泽不褪。总之，在和面的过程中，要遵循正确的配方和方法，仔细掌握好每一步骤，就能制作出美味可口、色香味俱佳的五彩面馒头。