烩菜因为在内蒙古地区，将食材用热油爆炒并加上酸奶的做法叫做烩，而以米作主料烩出来的菜叫做烩菜，因此酸奶炒米在内蒙古被称为烩菜。

烩菜是内蒙古的传统名菜之一，很多烩菜的做法都是由内蒙古的游牧民族传承而来，具有浓郁的地方特色。

除了酸奶炒米外，还有烩牛肉、烩羊肉等多种烩菜。