酱油发酵时间的长短可以通过观察其颜色和香味来进行测试。当酱油发酵的时间越长，其颜色将会逐渐变深，同时香味也会越来越浓郁。

此外，还可以通过酱油的呈现方式来进行测试，如果酱油表面上有一层浅色的泡沫或者沉淀，则表明酱油的发酵时间已经长达一年以上。需要注意的是，这种测试方法只适用于传统的手工制作酱油，对于商业化生产的酱油可能不太准确。