腰果虾仁是一道经典的中式菜肴，其中的腰果可以选择炸或不炸，这取决于个人口味和菜肴的具体要求。炸过的腰果口感更加香脆，颜色金黄，风味更佳；而不炸的腰果则保持了原味和营养，口感稍软。

如果要炸腰果，可以按照以下步骤操作：

1. 将生腰果放入预热至中温的油锅中（油温约150°C至160°C）。

2. 小心翻动腰果，使其均匀受热，炸至金黄色。

3. 立即用漏网捞出腰果，并放到厨房纸上沥干油分。

如果不炸腰果，可以直接使用原味的生腰果，或者轻微烘烤来增加风味。烘烤的方法是将腰果平铺在烤盘上，放入预热的烤箱中，以180°C左右的温度烘烤几分钟，直到腰果呈淡金色。这样处理的腰果虽然不如炸制的那么酥脆，但保留了更多的自然口感和营养价值。

无论选择哪种处理方式，都要注意控制火候和时间，避免腰果炸焦或烤糊。炸制或烘烤后的腰果在使用前应冷却至室温。在炒制腰果虾仁时，先炒虾仁和其他配料，最后再加入已准备好的腰果，这样可以保持腰果的香脆口感。