卷卷馅儿通常指的是各种中式点心如春卷、蛋卷、煎饼卷等的馅料。调制馅料的方法依据具体的点心种类和个人口味有所不同，以下是一些基本的调制方法：

1. 蔬菜准备：根据需要选择适合的蔬菜，如白菜、胡萝卜、木耳、韭菜等，洗净后切成细丝或末。可以先用开水焯烫蔬菜，然后挤干水分。

2. 肉类处理：如果馅料中包含肉类（如猪肉、鸡肉等），先将肉切成细丁或绞成肉末，用适量的生抽、料酒、胡椒粉、姜末、淀粉等调味料腌制10-15分钟。

3. 调味：将蔬菜和肉类混合，加入适量的盐、酱油、香油、鸡精、五香粉等调味料，搅拌均匀。

4. 加入辅料：根据喜好，可以加入一些如香菇丁、笋丁、虾米等辅料增加口感。

5. 调味平衡：尝试馅料的味道，根据个人口味进行微调，确保馅料的味道鲜美、咸淡适中。

6. 腌制：将调好的馅料放置一边，腌制一段时间，让馅料的味道更加融合。

调制馅料时要注意食材的新鲜程度以及调味料的比例，这样才能确保卷卷馅儿的口感和风味。