湘西红薯粑是一种非常美味的地方小吃，炒制时需要注意以下几点：

首先，先将红薯粑切成小块，用油煎炸至表面金黄，取出备用；

然后将炒锅加热，放入适量油，放入葱姜蒜爆香；

接着放入炸好的红薯粑，再放入适量盐、鸡精、味精等调味品，翻炒均匀即可出锅。炒制的过程中需要不断翻炒，让红薯粑均匀受热，口感松软且外酥内软，非常美味。