蛋酱菠菜的酱汁可以用黄豆酱和甜面酱调制，两个酱的比例是1∶1，然后再加1大勺水，水酱的比例也是1∶1，搅拌后备用。还可以用2勺豆瓣酱、1勺甜面酱、1勺淀粉、1勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖调制，最后可以加一些水和2勺玉米淀粉并搅匀。

调制酱汁时，可以根据自己的口味和喜好进行调整，例如加入蒜末、姜末、辣椒油等调料，以增加酱汁的香味和口感。