抚州临川牛杂是一道非常经典的湘菜，传统的正宗做法需要先将新鲜的牛杂放入滚水中焯水，待焯熟后捞出切成小块，然后与特制的调料一起拌匀透彻，最后放入搪瓷碗中上锅蒸煮，直至入味后再取出即可。其中特制的调料口感丰富，包含麻、辣、酸、甜等多种味道。要想将抚州临川牛杂做到正宗的味道，需要严格掌握焯水的时间和调料的配比，才能让牛杂入味、口感鲜美。