编外人员通常指的是单位以非编制形式招聘的工作人员，他们不属于正式编制内的员工，但也可以享受一定的工资和福利待遇。在公安机关中，辅警通常是以编外人员的形式招聘的，他们的签约方式和待遇标准可能因地区和单位而异。

在一些地区和单位，辅警签的合同是有编制的，也就是说，他们在签约时会有确定的职位和工作岗位，享受一定的社会保障和福利待遇。但是，在一些地区和单位，辅警签的合同可能是以非编制形式签订的，也就是说，他们的职位和工作岗位可能不是永久性的，而且享受的社会保障和福利待遇也可能比正式编制内的员工要少一些。

总的来说，辅警签的合同是否有编制，取决于具体的地区和单位的规定。如果您有相关疑问，建议咨询当地公安机关或相关部门的工作人员。