鲁菜和东北菜最大的区别在于风味和文化背景。鲁菜是以山东地区的食材和烹饪技术为基础，体现了其所处地区的饮食文化特色，包括清淡爽口、精华入味、注重色香味形和讲究造型的特点。

而东北菜则以东北地区的气候和文化背景为基础，突出其豪放、有力、粗犷和浓郁的特色，包括重口味、喜欢油腻、爆炒和红烧的烹饪手法。因此，鲁菜没有像东北菜那样在全国范围内广为流传和接受，但在山东地区却有着很高的地位和影响力。