奶酪块应该在低温下保存。

因为奶酪的主要成分是水和蛋白质，而水是微生物繁殖和发酵的必要条件，所以如果不及时保存，奶酪容易变质。

将奶酪块放在冰箱中冷藏保存，可解决这个问题。

同时，在保存的过程中，应该用保鲜膜盖好奶酪，以防止奶酪吸收其他食物的气味。

另外值得注意的是，奶酪的口感很重要，因此在食用前最好将保存的奶酪块放在室温下稍微解冻一下，以避免太过冷冻而影响口感。