莲菜去皮的方法比较简单，一般可以通过以下几个步骤来完成。

首先，将莲菜去掉头部和尾部的杂质，并用冷水清洗干净。

接着，把莲菜放入热水中焯烫一下，这样可以让皮更容易去掉。待莲菜稍微冷却一些后，用手轻轻揭去莲菜的皮。如果皮不容易去掉，可以用小刀轻刮一下，或者用削皮器轻轻刮去。

最后，清洗干净莲菜，即可使用或加工制作成菜。