山西麻辣拌的正宗做法如下：

1. 首先，选择并准备好蔬菜和其他配料，例如豆皮、豆泡、豆干、宽粉、细粉、鱼丸、蟹棒、面筋卷、牛肉丸、虾球等。

2. 将肉类配料先放入锅中煮熟，然后再加入蔬菜等其他配料。

3. 在一个碗中，加入2勺芝麻酱、2勺生抽、1勺醋（根据个人口味选择醋的种类）、两勺白糖（如果喜欢酸甜口可以多放些糖）、1勺蚝油、1勺孜然粉、2勺辣椒油（如果喜欢辣可以多放）、1勺鸡精和适量的盐。然后，加入葱花、花生碎和白芝麻，搅拌均匀。

4. 煮熟的蔬菜和其他配料空干水分后，放入一个大盆中。

5. 将调好的料汁倒入放有煮熟配料的盆中，充分搅拌均匀。

请注意，煮配料的时候，肉类应该先煮，等熟了再放蔬菜。另外，调料汁的时候最好和煮菜同步，这样等菜和肉盛出来的时候，下入料汁还是热乎的，口感更佳。

这就是山西麻辣拌的正宗做法，你可以根据自己的口味和喜好进行调整。