酿造过程中的因素：在酿造过程中，有机酸与酒精发生反应，形成酯类物质，这些酯类物质在一定条件下会发生氧化反应，使白酒的颜色由透明变为黄色。同时，一些不稳定成分也可能导致白酒变黄，例如硫化物、多酚类物质等容易发生氧化反应，产生色素沉淀，从而影响白酒的色泽1。

储存条件的影响：白酒在储存过程中，如果接触到阳光直射或长时间暴露在光线下，其中的一些化学反应就会加速进行，导致白酒的色泽发生变化。此外，温度和湿度的变化也会对白酒的质量产生影响。过高的温度和湿度会加速白酒中的化学反应，增加了白酒变黄的可能性1。

酿造原料的影响：酿酒原料中含有的单宁、色素等物质会导致酒体发黄。例如，一些酒在酿造过程中添加了玉米，而玉米中含有叶黄素等物质，这些物质会使酒液微微变黄。除了玉米，高粱等其他原料也会导致酒体变黄，但这是正常现象，不会对酒的口感产生影响2。

人为添加物的影响：目前市面上存在很多勾兑的假酒，它们会通过人为添加物来使酒体呈现黄色，以冒充"老酒"。这样的操作并不困难，只需要加入焦糖色或者柠檬黄色素等添加剂，效果就会立即显现，使酒看起来与真正的老酒几乎没有差别2。

其他化学因素的影响：白酒颜色发黄也可能是因为在生产所用的原辅料皮壳中含有单宁、色素物质，导致酒在发酵生产过程中产生带色物质（如焦糖色素）。在蒸馏时这些有色成分被带到酒中，使酒带有微黄色。酒在贮存过程中，溶解在酒中的酚类物质由于氧化，也能使酒带上极微的色泽