如果工地电热水器水开了不跳闸，处理方法是先检查水龙头是否有漏水现象，若是则需要及时修理。

其次，检查电热水器内部是否有堆积的水垢，因为水垢可能会导致加热管的绝缘性能下降，进而使加热管发生过载现象。

如果发现水垢，可以使用专门的洗涤剂进行清洗，或者进行加热管的更换。另外，还可以适当降低热水器的温度，减少过载的情况发生，保护设备正常运转。