1. 准备龙虾：将澳洲龙虾洗净，用剪刀从尾部剪开，取出龙虾肉，切成小块。保留龙虾头部和壳，备用。

2. 煮粥底：将大米洗净，加入适量高汤或清水，放入锅中。加入姜片和葱段，开大火煮沸后转小火慢炖，直至米粒烂熟，粥体浓稠。期间需不时搅拌，防止粘锅。

3. 处理龙虾头和壳：将龙虾头和壳清洗干净，放入锅中，加入适量水，煮沸后撇去浮沫，煮约10分钟，提取龙虾的鲜美汤汁。

4. 煮龙虾肉：将龙虾肉块放入煮龙虾头和壳的锅中，加入少许盐和白胡椒粉，快速煮至变色，捞出备用。

5. 混合粥和龙虾：将煮好的龙虾肉块和提取的龙虾汤汁倒入煮好的粥中，搅拌均匀。根据口味调整盐和白胡椒粉的量。

6. 蛋花（可选）：如果想要粥中有蛋花，可以在粥快煮好时，慢慢倒入打散的鸡蛋液，用筷子轻轻搅拌，形成蛋花。

7. 出锅前调味：根据个人口味，可以加入少许盐和白胡椒粉进行最后调味。

8. 装盘：将粥倒入碗中，撒上切碎的香菜，淋上几滴香油。

9. 上桌：将准备好的澳龙粥端上桌，即可享用