蹄髈冻的做法： 将蹄髈清洗干净，放入锅中焯水，捞出后用冷水冲洗干净。

将蹄髈、姜片、葱段、八角、香叶、桂皮放入砂锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖3小时，至蹄髈肉软烂脱骨。

将蹄髈肉从汤中捞出，将汤过滤后放入冰箱冷冻室冷冻成冻状。

将蹄髈肉切成小块，放入冻好的汤中，搅拌均匀，再放入冰箱冷冻室冷冻至完全凝固即可。