硅胶可以和水接触，因为硅胶的物理和化学性质使它在接触水时产生化学反应而变得亲水性。硅胶的表面具有许多亲水基团（如-OH、-COOH等），这些基团和水中的分子发生氢键作用，使硅胶表面被润湿，因而可以和水接触。此外，在水中硅胶也很稳定，在水中不会发生明显的水解反应和化学变化。因此，硅胶是一种优良的水性材料，广泛应用于医疗、食品和生活用品等领域。