拔丝红薯在炸制过程中不需要外面裹东西。炸制拔丝红薯的关键在于红薯本身的淀粉含量和炸制的时间掌握。如果将拔丝红薯裹上面粉或麵包屑等嘛遮盖物，会影响红薯风味和口感。同时，过度裹物也会导致炸制时间过长，产生过多的炭疽化物，对人体健康有害。因此，在炸拔丝红薯时，不需要额外裹上任何东西，只需将切好的红薯块放入热油中炸至熟透即可。