把猪肉切成肉块，这个块是比较大的，然后放到热水里面过一下。

然后就开始熬糖色，糖色熬好以后并不是把肉块放到里面翻炒，而是需要用一个长签子一块一块地去过糖色。这样做主要是因为肉块比较大，直接放到里面会出现上糖不均匀，也有可能会出现糊锅的状况。看到这里不得不说，每一个劳动人民都是很聪明的。他们会用有限的工具去无限放大它的价值。

等到肉块都上了糖色以后，就要放到油锅里面炸，炸好以后再放到水里去煮，煮到七八成熟就可以了，煮的时候要注意一点，就是肉皮向上，因为瘦肉比较难煮熟，而肉皮相对来说比较好煮，煮出来以后就可以吃。这种原汁原味做出来的猪肉很香，尤其是肥肉吃到嘴里虽然会有一点腻，但那种香味是瘦肉不能够比的。

等到肉煮熟以后就开始了最为重要的一道工序就是腌制，只见大哥将大块的肉都一分为2，然后裹上粗盐均匀地码在水缸里面，等到码完以后再把熟油倒里面，这个油在熬的过程中是有讲究的，如果熬不好猪肉在腌制的过程当中就会坏。