柿子醋的白色和黄色主要区别在于发酵过程和熟成时间。白色柿子醋通常是指未经过熟成的柿子醋，颜色较浅，口感较为清爽。黄色柿子醋则是经过一定时间的熟成，颜色较深，口感更为醇厚。

哪个好主要取决于个人口味和使用需求。如果你喜欢清爽的口感，可以选择白色柿子醋；如果你喜欢醇厚的口感，可以选择黄色柿子醋。此外，黄色柿子醋的营养价值可能会更高一些，因为它经过了更长时间的发酵和熟成。