皮蛋破了一个洞是不建议食用的。因为皮蛋破了洞，细菌很容易进入其中并繁殖，导致食品的卫生安全问题。同时，皮蛋也会因为破损而失去其原有的口感和营养价值，影响食品的品质。所以，我们应该尽量避免食用有破损的皮蛋，以保证自身的健康和饮食安全。如果您不确定，最好选择没有破损的新鲜皮蛋。