不一定是一个人出。广东麻将中，杠开花是指玩家杠牌后，再摸到一张相同花色的牌，并与已有的三张牌配成一组刻子，使整副牌中出现开花状态。

在杠开花的情况下，如果其他玩家有自己手中的牌可以胡牌，他们可以选择自摸胡或者放炮胡。因此，并不是一个人出牌，其他玩家也有机会获得胡牌的机会。总之，在广东麻将中，杠开花是一种很有技巧性的操作，成功的几率与玩家的技能与运气都有一定的关系。