锦州早市上卖的大虾是否能吃，需要考虑多个因素。以下是一些建议，可以帮助你评估早市上大虾的安全性和可食用性：

来源和新鲜度：了解大虾的来源，选择来自可靠供应商或有良好口碑的摊位。新鲜的大虾通常外壳坚硬、肉质有弹性，没有异味。如果大虾看起来不新鲜、有异味或外观异常，可能不适合食用。

储存和处理：询问摊主大虾的储存和处理方式。新鲜的大虾应该在适宜的温度下储存，并遵循卫生标准进行处理。如果储存不当或处理不卫生，可能会影响大虾的质量和安全性。

外观和气味：检查大虾的外观是否完整，外壳是否有破损或明显的腐败迹象。同时，嗅闻一下大虾，是否有异常的气味。正常的大虾应该没有难闻的气味。

烹饪和加工：无论大虾的来源如何，正确的烹饪和加工是确保安全食用的关键。彻底煮熟大虾可以杀灭潜在的细菌和寄生虫，减少食品安全风险。

个人健康状况：如果你有食物过敏或其他特殊的健康问题，要特别注意选择适合自己食用的大虾。某些人可能对虾类过敏，所以在食用前要了解自己的身体状况。

总之，无法一概而论地说锦州早市卖的大虾是否能吃。购买时要仔细挑选，选择新鲜、无异味的大虾，并确保正确的烹饪和处理方法。如果对大虾的安全性存在疑虑，最好向当地的食品监管部门或专业人士咨询。此外，保持良好的食品卫生习惯，如洗手、清洗食材等，也是确保食品安全的重要措施。