食材：鱿鱼100克，鲜虾仁150克，水发香菇50克，上海青80克，水发干贝10克，生粉20克，鸡蛋(蛋清)1个，葱段少许，姜片少许，盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，耗油，料酒，水淀粉，芝麻油，食用油。

做法 ：

1 洗净的鱿鱼背面切密集十字花刀，对半切开，切块。

2 洗好的上海青对半切开，切小块。

3 泡好的香菇去蒂，切条。

4 洗净的鲜虾仁装碗，加入1克盐，放入3毫升料酒，加入胡椒粉、蛋清。

5 拌匀，放入生粉。

6 拌匀，腌渍5分钟至入味。

7 锅中注水烧开，加入2克盐，注入油。

8 放入切好的上海青，汆烫约1分钟至断生。

9 捞出汆烫好的上海青，在盘中重叠摆放成一圈，待用。

10 另起锅，注水烧开，放入切好的鱿鱼块。

11 汆烫1分钟至卷曲。

12 捞出汆烫好的鱿鱼卷，沥干水分，装盘待用。

13 锅中继续放入腌好的虾仁。

14 汆烫半分钟至转色卷曲。

15 捞出汆烫好的虾仁，沥干水分，装盘待用。

16 另起锅，注油烧热，放入姜片、葱段，爆香。

17 倒入切好的香菇，炒出香味。

18 放入沥干水分的干贝，炒匀。

19 加入蚝油，放入3毫升料酒。

20 注入约50毫升清水。

21 放入汆烫好的虾仁、鱿鱼。

22 翻炒均匀。

23 加入1克盐，放入鸡粉、白糖。

24 炒匀调味。

26 注入芝麻油。

27 炒匀增香。

28 关火后将菜肴放入上海青中间即可。