儿菜是一种比较嫩的蔬菜，但它完全可以用来泡制酸菜。在制作过程中，需要将儿菜切成合适的大小，并加入盐和其他调料进行腌制发酵。儿菜本身比较嫩，所以在腌制的过程中需要注意时间，以免过度发酵影响口感。此外，儿菜泡酸菜的营养价值也很高，富含维生素C、钙等微量元素，可以增强身体的抵抗力和免疫力。因此，儿菜完全可以成为泡制酸菜的优质原料。