要确保棉鞋的鞋口不掉跟，可以尝试以下方法：

选择合适的毛线和织法，确保鞋口部分有足够的弹性和紧度。

在织鞋口时，可以增加一些额外的针数，使鞋口更加贴合脚部。

在鞋口部分加入一些弹性材料，如橡皮筋或弹性布，以增加其弹性和紧度。

在织好鞋口后，可以用热水浸泡一下，使其更加柔软和易于穿戴。

以上方法可以有效防止棉鞋鞋口掉跟，使其更加舒适和耐用。同时，建议在织鞋前仔细测量脚部尺寸，确保鞋的大小合适，也可以减少鞋口掉跟的可能性。