铁板炒面一般使用的是中筋面粉制成的面条。中筋面粉比低筋面粉的筋度稍高，所以面条比较有韧性，不容易折断，适合经过高温煎炒后仍能保持一定的硬度，口感带嚼劲。

同时，这种面粉的吸水性强，能够在炒制过程中吸收汤汁，味道更佳。此外，铁板炒面的口感和质量还受到面条厚度、制作过程、炒制技艺等多个因素的影响。