曲霉是一种真菌，具有分解淀粉的能力。当曲霉作用于淀粉时，它会产生一系列的酶，如淀粉酶，来分解淀粉。这些酶能够将淀粉这个大分子多糖分解成较小的分子，主要是麦芽糖和葡萄糖。因此，简单来说，曲霉将淀粉分解为麦芽糖和葡萄糖。