牛肠连在一起的部位叫做“大肠头”，也称为“肥肠”或“肠头”。大肠头是牛肠中最长、最厚实的一节，通常是牛的第一节肠子，是牛身上的重要部位之一。大肠头含有丰富的脂肪和蛋白质，是制作红烧肠头、卤味、火腿等美食的重要原料之一。