选内蒙羊肉要看肉色、肉质和气味。内蒙羊肉应该是鲜红色、有一定的油脂，肉质柔嫩、有弹性，没有血丝和异味。而选择时还要看是否带着毛，毛很难处理，会对肉质造成负面影响。此外，选择内蒙羊肉还要看是否新鲜，它的保存周期短，过了时期容易变质。最好选择在正规的超市购买，可信度高，品质也比较有保障。