如果麻辣卤水发苦偏甜，可以采取以下几种方式来补救。

首先，可以加入适量的食盐和糖来平衡味道，使其更加鲜美。其次，可以适量加入酱油或者醋来增添酸味和咸味，调整口感。另外，也可以考虑加入一些鲜辣的辣椒和花椒来增加辛香味，使其更加麻辣。最后，可以尝试加入一些柠檬汁或者姜片来去除苦味，增加清新的味道。通过以上方法，可以有效补救麻辣卤水发苦偏甜的问题，使其味道更加符合口味。