中船违约的是青岛大榭船厂。

因为中船集团与青岛大榭船厂签订了一份造船合同，但由于青岛大榭船厂未能按时交付合同所规定的船只，导致中船集团提出了违约诉讼。

根据相关报道，青岛大榭船厂在尝试缓解船舶产能过剩的情况下，未能满足合同所要求的交货期限，并进行了一些变更和搁置，最终导致了违约事件的发生。

这也提示我们，在签订合同时，确保双方的责任和义务清晰明确，对于可能出现的各种情况作出应对措施是非常重要的。