敞口锅是一种没有盖子的锅。

它的设计使得烹饪时可以方便地观察食物的状态，并且便于调整火候和搅拌食物。

通常用于煮汤、煮面、炖菜等烹饪方式。

敞口锅的原理是利用水分的蒸发来帮助食物煮熟，因此需要加水的量要适量控制。

另外，在烹饪时如果需要调整口味，可以在锅中加入调味料，并在锅中翻炒均匀。

此外，敞口锅的材质也很重要，应该选择具有优良导热性能和耐腐蚀性的材料，如不锈钢或铸铁材质的敞口锅。