福建人所说的石九公鱼是指一种特殊的鱼类，它是福建省独有的一种淡水鱼。石九公鱼的学名为"Siniperca chuatsi"，属于鲈形目鲈科鱼类。它的体型较大，通常体长可达30厘米以上。石九公鱼生活在福建的河流、湖泊和水库中，以小鱼、虾和昆虫为食。它的肉质鲜美，营养丰富，因此在福建地区备受喜爱。石九公鱼也是福建传统菜肴中的重要食材之一，常被用来制作石九公鱼汤、石九公鱼煎等美食。