酒鬼酒的开发酒是“酒鬼酒老陈酿”，因为这款酒是酒鬼酒创始人马应龙在清朝光绪年间手工酿造的，历经15年的陈酿，口感独特，香气浓郁，是酒鬼酒的骄傲之作。

此外，酒鬼酒还有其他系列，如普通型、“透明金装”、“特曲”等，都有自己的特点和市场。

需要注意的是，酒的开发既包括酿造工艺和原料，也包括品牌运营和市场推广等方面。