关于玉米饼卷紫薯的做法如下：

材料：

- 玉米饼（现成的或自制的）若干张

- 紫薯 1-2个（中等大小）

- 黄油或植物油 适量

- 白糖 少许（可根据口味调整）

步骤：

1. 紫薯洗净，放入锅中加水煮熟，或者用微波炉高火叮熟，直至紫薯软糯。

2. 煮熟后的紫薯去皮，趁热用勺子压成泥状。

3. 根据个人口味，可以向紫薯泥中加入适量的白糖拌匀。

4. 取一张玉米饼铺平，将适量的紫薯泥均匀地铺在玉米饼的一半上。

5. 将玉米饼对折，使紫薯泥被包裹在中间。

6. 在平底锅中加热适量的黄油或植物油，待油热后，将卷好的玉米饼放入锅中。

7. 中小火煎至玉米饼两面金黄酥脆，紫薯馅也变得略微加热。

8. 煎好的玉米饼卷取出，放在吸油纸上稍微吸去多余的油分。

9. 待玉米饼卷稍微冷却后即可切片，上桌享用。

温馨提示：

- 紫薯泥可以提前制作好，冷藏保存，使用时取出加热即可。

- 玉米饼卷可以根据个人喜好添加其他配料，如奶酪、果酱、蜂蜜等。

- 煎玉米饼卷时注意火候，避免煎焦。