如果要制作酱牛肉晒干，最好选择瘦肉多、筋少、肉质紧实的牛肉。以下是一些适合用于制作酱牛肉晒干的牛肉部位：

1. 里脊肉：里脊肉是牛身上最嫩的部位之一，肉质细嫩，适合制作酱牛肉晒干。

2. 牛腱子肉：牛腱子肉是牛身上的肌肉之一，筋少、肉质紧实，适合制作酱牛肉晒干。

3. 牛后腿肉：牛后腿肉是牛身上的肌肉之一，筋多、肉质紧实，适合制作酱牛肉晒干。

4. 牛腰部肉：牛腰部肉是牛身上的肌肉之一，筋少、肉质紧实，适合制作酱牛肉晒干。

需要注意的是，制作酱牛肉晒干需要较长时间的腌制和晾晒，因此选择新鲜的牛肉比较好。同时，在腌制和晾晒的过程中，要注意卫生和食品安全，确保酱牛肉晒干的质量和安全。