如果同事邀请你去吃饭，但正好你有事情要处理，可以尽量以幽默且礼貌的方式回应。以下是一些建议：

“哎呀，真是抱歉，我肚子已经跟我的大脑预约了今晚要开个重要会议，它们不让我走呢！”

“哈哈，你知道吗？我今天约了个超级重要的‘饭局’，就是我的床和我的枕头！它们已经等我好久了。”

“哎呀，我今晚有个约会，不过不是跟人类哦，是跟我那堆积如山的工作。它们说，如果我不去，它们就集体离家出走！”

这样的回复既表达了你的歉意，又用幽默的方式说明了你的情况，避免了直接拒绝的尴尬。同时，也保持了与同事之间的友好关系。当然，具体回复还要根据你和同事的关系以及公司的文化来决定。