滑蛋饭使用多少寸平底锅取决于烹饪量和个人偏好。一般情况下，10-12寸大小的平底锅适合单人食用，而14-16寸大小的平底锅适合多人或家庭食用。另外，在选择锅的时候，可以考虑锅的材质、厚度和是否有防粘涂层等因素，以确保烹饪出口感良好、不粘锅的滑蛋饭。

无论使用何种尺寸及材质的平底锅，烹饪前须先涂油，加热至适当温度后再下蛋液，搅拌至八成熟即可。