死鱼和杀死鱼的鱼肉在口感和营养价值上存在一些区别。

死鱼，其鱼肉可能会变得不新鲜，出现异味、腐烂、发臭等情况。这是因为鱼死后，其体内的微生物开始繁殖，开始分解鱼肉，导致鱼肉变质。因此，死鱼的味道和口感都会受到影响，可能会让人感到恶心或不适。

而杀死鱼的鱼肉则是指经过处理并煮熟的鱼肉，其口感和营养价值相对较高。鱼肉富含蛋白质、矿物质和维生素B族等营养成分，这些营养成分对人体的生长发育和代谢过程具有重要的作用。煮熟的鱼肉口感鲜美，肉质细嫩，容易消化吸收。

在选择食用鱼肉时，应该选择新鲜的鱼肉，并且要注意处理和烹饪方法，以确保鱼肉的口感和营养价值得到最大程度的保留。总之，死鱼和杀死鱼的鱼肉在口感和营养价值上存在明显的区别，应该根据个人口味和健康需求来选择食用。