龙虾和小青龙虾的主要区别在于它们的颜色和生长环境。小龙虾的颜色变化较大，青色小龙虾一般是养殖户所养的，生活环境优越，受水温和光照的影响，所以颜色变化较大。

而红色小龙虾则是在池塘和水沟里长大的，生存环境比较差，受阳光和水温的影响较大，因此会产生虾红素，从而慢慢变成红色。此外，它们的味道和口味也大不相同。在选择小龙虾时，应根据自己的口味和喜好来进行选择。