嫁接砧木时控水确实是一个重要的环节。控水的目的是为了保持砧木的湿度适中，既不过于湿润也不过于干燥，从而为嫁接的成功创造有利条件。

如果砧木过湿，可能导致嫁接部位腐烂；而过于干燥则可能影响嫁接部位的愈合和生长。因此，在嫁接前后，我们需要密切关注砧木的湿度，通过适当的浇水或覆盖保湿材料来控制其水分含量，确保嫁接的成功率。