破壁机可以绞葛根。葛根是一种坚硬的根茎，使用传统的方式很难将其完全破碎，而破壁机则可以轻松地将葛根绞碎成细腻的状况。破壁机利用高速旋转的刀片和强大的机械力量，可以有效地将坚硬的食材打成泥状。因此，使用破壁机可以很方便地处理葛根和其他坚硬食材，并且保留食材的营养成分，因此可以放心使用破壁机来绞葛根。