做法如下：

准备食材：青菜、油、盐、鸡精等调料。

将青菜洗净，沥干水分备用。

热锅凉油，待油温热后放入青菜，大火快速翻炒。

翻炒过程中，用锅铲压住青菜，使其受热均匀，快速熟透。

待青菜稍微变色，加入适量盐和鸡精调味，继续翻炒均匀。

翻炒至青菜完全熟透，即可出锅装盘。

上海人炒青菜的特点是讲究火候，以保持青菜的嫩绿和口感。同时，在调味时也注重清淡，不过度使用调料，以突出青菜本身的鲜美。