嵩明:“猪八碗” “高丽肉”受追捧 最传统的嵩明“猪八碗”一桌八菜,猪头炖茴香根、五花肉红烧、猪肘做碗扣、脊背肥肉做高丽肉、猪肋骨做粉蒸排骨、猪里脊做凉白肉、猪内脏做猪杂碎、猪心血做猪心旺。8道菜把一头猪从外到内吃了个遍。 在嵩明“猪八碗”中,最受追捧的是“高丽肉”,此菜外脆里嫩,甜而不腻。 肝糁和血豆腐也是嵩明人杀猪饭酒席上的必备之菜。肝糁色鲜味佳,能解油腻,增加食欲。血豆腐既保持了豆腐的清香,又有花椒的麻香和烟熏后的腊肉香,令人回味无穷。

禄劝:“火烧猪”生皮嫩脆不韧 禄劝传统民间年猪饭一般有8个猪肉菜品,主要包括拌肝生、炒脊肉、煮墩子肉、血旺豆腐、煮排骨(和茨菇、耦片、茴香结、马刺根等炖制)、香辣肥肠、葱炒猪肝、汤煮芸豆。 禄劝的年猪饭用的是“火烧猪”,先用稻草烧燎猪皮并用火灰焐透,冲洗干净才开膛。特色菜火烧生皮嫩脆不韧,