选择什么品牌的酱油取决于个人口味。

一般来说，选用口味较重的老抽酱油，可以增加辣椒的味道，让其更加美味。

在品牌方面，建议选择信誉好的大品牌，比如海天、李锦记等，这些品牌的酱油质量有保障，口感也比较好。

如果你喜欢口感稍微清淡一些的酱油，可以选择选用生抽酱油，这样可以更好地保持泡椒的原味。