农产品冷藏保鲜是一种利用低温条件来延长农产品保质期和减缓其腐败速度的保鲜技术。它通过将农产品存放在低温环境下，减缓微生物的繁殖和生长速度，从而延长农产品的保质期。

农产品冷藏保鲜通常在低温下进行，一般在0℃至8℃的温度范围内进行，以减缓农产品的代谢速度和微生物的繁殖速度。在这个温度下，农产品中的细菌、霉菌和酵母等微生物的生长和繁殖速度会明显减缓，从而降低了它们对农产品的破坏和腐败速度。

农产品冷藏保鲜技术广泛应用于水果、蔬菜、肉类、禽类、水产品等各种农产品的保鲜中。它不仅可以延长农产品的保质期，还可以减少农产品的损耗和浪费，提高农产品的经济效益和市场竞争力。同时，农产品冷藏保鲜还可以减少对环境的污染，提高农业生产的可持续性。