酿造工艺：绿瓶牛栏山采用的是百分之百粮食酿造，并经过精细的加工工艺来提升酒的品质，使得酒体成熟且不易上头。而白瓶牛栏山则采用勾兑工艺，即使用粮食酒和配置进行勾兑，其中粮食的比例大约只占三成左右1。
原料：绿瓶牛栏山的原料包括水、高粱、大麦、小麦、豌豆，都是纯谷物原料。而白瓶牛栏山的原料包括水、高粱、液态法白酒、食用香精，这表明白瓶牛栏山含有食用香精和液态法白酒，属于酒精勾兑酒2。
口感：绿瓶牛栏山的口感比较饱满，有蒸熟的粮食味，略带微微的苦涩感和粮曲香。而白瓶牛栏山的口感则比较辣，有强烈的灼烧感，且余味略显寡淡123。
执行标准：根据2022年6月开始执行的标准，白酒的划分更加明细。如果在配料表中显示有食用香精和食用酒精这样的添加剂，这种白酒就是配置酒。因此，白瓶牛栏山属于配置酒，而绿瓶牛栏山则更加接近传统工艺酿造的纯粮食酒4。
综上所述，绿瓶牛栏山在酿造工艺、原料选择和口感上都要优于白瓶牛栏山，且在执行标准上更加符合传统纯粮食酒的要求。