马蹄皮中的黄色部分是马蹄的营养部分，可以食用。不过，由于马蹄皮的口感较为粗糙，不容易消化，建议不要将其直接食用，可以切丝后加入汤汁、热炒或者凉拌等方式食用。此外，马蹄皮所含的营养成分较为丰富，如维生素、矿物质等，对人体有益处，但是应该视个人体质和身体状况来决定适宜的食用量和频率。